“Vitris melle” – Sucre de miel

Créer une gamme de “sucre de miel” gastronomique de finition, issu d’une technique contrôlée de cristallisation qui préserve au mieux les arômes originaux.

Le Projet Vitris Melle est issu d’une réflexion visant à développer des usages spécifiques au miel cristallisé, plutôt que de chercher à simplement le reliquéfier par traitement thermique. La prémisse se base en comparaison avec le sucre d’érable, qui peut être utilisé comme sucre de finition en pâtisserie.

Notre théorie, c’est qu’il est possible de cristalliser de manière contrôlée un miel, sans traitement thermique élevé, afin d’en préserver la complexité du profile aromatique et en développer un usage à des fins de pâtisseries.