Projet Acer

Établir le profil des terroirs dans la production de sirop d’érable au Québec.

Le Projet Acer vise à explorer et les différents profils organoleptiques du sirop d’érable fermier du Québec, basé sur leurs territoires d’origine, leur modes de production et le lien à la terre afin d’en comprendre les possibles influences de la pédologie, le climat, la technologie et le savoir faire reliés.